Jorge Sabaté fue un arquitecto de estrecha relación con el peronismo.  Su vínculo con la gestión pública se inició a comienzos de la década de 1940 y llegó a ser intendente de la ciudad de Buenos Aires durante el primer peronismo. Con el aporte del Centro de Estudios Históricos e investigación Parque de España y la Fundación Bunge y Born, se inició la digitalización de la Sección Obra Pública del Fondo Sabaté que custodia el INIHEP. Aquí se accesibiliza parte de la documentación digitalizada, la totalidad del fondo está disponible en el Centro de Documentación.

Algunos de los aspectos más importantes de su trayectoria profesional son sus trabajos para la Fundación Eva Perón (FEP), entre los cuáles se destacan las obras de reforma y ampliación de la Ciudad Universitaria de Córdoba, los complejos recreacionales de Embalse Río Tercero y Chapadmalal, el complejo habitacional Villa Eva Perón-Las Cuevas al pie de la Cordillera de los Andes y las Proveedurías de Ayuda Social FEP.

Con el aporte del Subsidio a Proyectos de Preservación Documental 2019 llevado a cabo por el Centro de Estudios Históricos e Investigación Parque de España y la Fundación Bunge y Born, el Instituto Nacional de Investigaciones Históricas Eva Perón logró comenzar con una etapa de puesta en valor y visibilización de la colección “Arq. Sabaté” alojada en el Centro Documental del Instituto Nacional de Investigaciones Históricas Eva Perón. Hasta el momento se digitalizaron 360 registros fotográficos pertenecientes a la colección.